 | kutil  
10.09.2017 18:11
Bydliště: Prostějov
|
|  martin11 napsal(a): Viz výše asi ano, ale jednou mě jeden "palič" říkal, že je dobré dát na zahájení kvas procesu "kulturní" kvasinky aby to "jelo" správným směrem...ale tu solo vodu s cukrem ...a droždím zkusím martin11 |
Ahoj kucíí :-))
Dnes sem narazil na vaše vlákno a musím přidat něco ze svých zkušeností:
1) Nedělejte si iluze o prostějovské režné, není ze rži :-( .... Byl sem na exkurzi, to se přiveze cisterna erteplovýho lihu a vše ostatní je tresťová chemie. V tom lepším případě se do nerezového tankeru přidá pytel vybraných bylinek a nechá vylouhovat......
2) z obyčejných kvasnic je pálenka moc ostrá! Letos sem zkusil namnožit vinné kvasinky ten malý sáček cca 3-4 dny až na 5 lt. a to do cca 150 lt kvasu. Byť zkouším obilí s cukrem, tak letos ten kvas voní po ovoci!
3)Kdy pálit?
Když sem koupil cukroměr a dal do bečky s kvasem, tak sem jej málem utopil, vyčnívalo tak 3 až 4 mm. Po 4 dnech vyčnívalo již 8 mm, to znamená že při stejném zbytkovém cukru klesá lihovitost !!! grrr
Okamžitě pálit !!!
Kvas je na chuť kyselý a nad hladinou zháší sirka - tedy kvasí dál ......
Jinak v čisté vodě cukroměr plave na nule, v roztoku vody s lihem cca 17 % klesl na doraz až na dno !
Po přidání 2% cukru se ponořený vznášel 0-3 cm pod hladinou
Závěr:
Když bude kvas na chuť kyselý tak změžit cukroměrem. Čím více alkoholu tím zajíždí hlouběji pod hladinu. Neměřit zbytkový cukr, ale po dvou dnech změřit rozdíl ponoření.
Pokud bude klesat tak nechat kvasit, jakmile se výškově ustálí, tak pálit !!!
Tolik z mých zkušeností, pořád se učím 
V příloze máte recept na imitaci becherovky, má jedinou nevýhodu, strašně rychle se odpařuje grrr
Majte sa
H.v.
 | 
(Dostupné jen pro přihlášené uživatele fóra) |
|
|
Podpořte chod fóra 